OFERTA CULINARIA
GLORIA RAMOS Y HUGO D’ACOSTA – LA CONTRA
Fundada en 2006, La Contra nació con el objetivo de conectar a nuevos productores de vino con los consumidores, eliminando barreras. Bajo el liderazgo de Hugo D’Acosta y Gloria Ramos, este proyecto forma parte del corporativo VYVA y ofrece más de 400 etiquetas de vino a toda la República Mexicana, manteniendo los mejores precios del mercado al trabajar directamente con los productores.
ÁNGEL BÓRQUEZ – BOL CORONA
En 1934, Ángel Bórquez, originario de Sonora, estableció una lonchería en Tijuana donde ofrecía burritos rellenos de guisos típicos sonorenses. Hoy en día, continúa su legado con burritos de machaca y frijol, manteniendo viva esta tradición culinaria.
JOSÉ PLASCENCIA – CAESAR’S
La famosa ensalada Caesar, originaria de Tijuana y creada por Caesar Cardini, sigue siendo un platillo icónico. José Plascencia, restaurantero local, se ha encargado de mantener viva esta tradición en el Restaurante Caesar’s.
ERNESTO ZAMORA – MAXIMILIANO BISTRÓ
Fundador de proyectos como Amora Restaurante y Hortensia Café, Ernesto Zamora, orgullosamente sinaloense, ha cautivado a los comensales con su cocina. En Maximiliano Bistró, destaca con platillos como aguachiles y coricos, fusionando lo mejor de sus raíces.
MAGDALENA LÓPEZ Y RIGOBERTO ALDAMA – SHAAW MATT
Magdalena López y Rigoberto Aldama promueven la cocina tradicional de la comunidad Kumiai. Hoy presentan una barbacoa que fusiona ingredientes nativos con toques sureños, representando ambas herencias culturales.
ABELARDO PEÑA – MI CHANTE
Desde 2002, Abelardo Peña y su esposa han servido platillos típicos de Jalisco en Mi Chante, Tijuana. Hoy nos deleitan con tortas ahogadas y carnitas en su jugo, continuando su tradición culinaria.
JOSEFINA SÁNCHEZ – LOS PANCHOS
Josefina Sánchez, cocinera tradicional de Rosarito, presenta las emblemáticas Carnitas Michoacanas, preservando la herencia culinaria familiar en Carnitas Los Panchos y Hacienda Badú.
ELENA CHAN – PHO’S NOODLES
Pho’s Noodles House, abierto en 2018, es un restaurante que fusiona la comida asiática y mexicana. Elena Chan nos sorprende con un Bao pan vietnamita, servido como taco con ingredientes frescos de Baja California.
MELISA FIGUEROA – THE MUNCH SPOT
The Munch Spot, dirigido por Melisa Figueroa, ofrece postres tradicionales con un toque moderno. Hoy presenta los icónicos churros, adaptados a la gastronomía mexicana con un estilo único.
HERVE BLONDEL, NIC PHU Y JAVIER GONZÁLEZ – KAJKAB
Kajkab, un proyecto que busca dar a conocer la cultura del cacao, nos presenta una variedad de chocolates con toques tradicionales y contemporáneos. Hoy nos deleitan con crepas de inspiración francesa y chocolate, honrando las raíces prehispánicas.
MARCELO HISAKI – RESTAURANTE AMORES
Marcelo Hisaki, chef de origen japonés y creador de Restaurante Amores, nos presenta un plato que representa el cruce de fronteras: pollo asado con especias japonesas, fusionado con la tradicional tortilla de maíz mexicana.
DREW DECKMAN – CONCHAS DE PIEDRA Y DECKMAN’S EN EL MOGOR
Con una filosofía de cocina sustentable, Drew Deckman ha sido reconocido con estrellas MICHELIN por su trabajo en Baja California. Hoy nos presenta ostiones de la región, en línea con su compromiso con los ingredientes locales.
RUBEN SEPULVEDA – FALO’S SNACKS
Ruben Sepulveda trae a la mesa uno de los antojitos callejeros más populares: los esquites. Este platillo prehispánico de granos de elote, condimentado con sal, limón, chile, mayonesa y queso, es imprescindible en cualquier celebración.